Final de semana passado, tive uma apresentação com o Coro de Câmara Verso em Voz, de Chapecó. Nossa estreia!
Propus uma loucura e o povo concordou. Saímos às 7h da manhã de Chapecó, em direção a Canoas. Com uma paradinha em Nova Prata para almoçar, descansar e brincar com meus gatos.
Para a viagem, a Édina fez mini panetones (receita tradicional) e maravilhosos bolinhos de laranja - vegano e sem glúten. Então, no nosso carro, bolinhos e chimarrão, além do papo maravilhoso e divertido.
Comer os bolinhos me deu vontade de fazer bolinhos também. De volta, vi o que tinha em casa e fui atrás de uma receita. No site http://www.veggietal.com.br/bolo-mandioca-gluten/ achei uma receita bem legal, mas modifiquei em função do que tinha em casa.
E ficou assim:
1 1/2 x de leite de coco (eu fiz, mas pode ser o de vidro)
1 x de mandioca crua ralada
1 x de farinha de arroz integral e orgânica
1 x de coco ralado (usei o resíduo do leite de coco)
1/2 x açúcar de coco (tem o menor índice glicêmico)
2 c (sopa) de fécula de batata
1 c (sopa) fermento químico
1 c (sopa) óleo de coco
1 c (chá) vinagre de maçã
Bata no liquidificador o leite de coco e a mandioca crua. Ainda no liquidificador, bata junto o óleo de coco, o vinagre e o coco ralado. Numa vasilha, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o açúcar e o fermento, acrescente os ingredientes líquidos aos poucos e vá misturando bem.
Numa forma de cupcake, asse por 20 minutos em fogo médio, dependendo do forno - fica douradinho em cima.
Regale-se! Eu estou me regalando <3
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