Cheesecake de Morango e Amoras

Hoje testei uma receita que quero fazer para um almoço com amigos no domingo.
Queria muito fazer uma cheesecake, mas as receitas ou tinham glúten ou produtos de origem animal. Até que achei uma receita, vegana mas com glúten. E a partir dela, inventei uma receita (obviamente não é super original, é obvia...)

Ingredientes:
um punhado de nozes pecan (um punhado mesmo, enchi a mão)
um punhado de macadâmia
um punhado de amendoas
dois punhados de uva passa
1 punhado de tâmaras secas
200 gr. de tofu (orgânico)
200ml de chantilly vegano (ou dá pra fazer ou comprar)
1 c de sopa de açúcar demerara
200 gr de morangos
100 gr de amoras

Coloque no processador as sementes e as frutas secas. Triture até ficar uma farofa. Fiz a base da cheescake com essa farofa, apertando bem contra o fundo da forminha (usei formas de quiche individual). E coloquei na geladeira, ficou algumas horas (o tempo que dei aulas).
Depois peguei o chantilly (eu comprei, li num blog que a marca Puratos é vegana - li os ingredientes, tudo ok) e bati na batedeira até ficar no ponto de chantilly. No processador, coloque o tofu e os morangos e metade das amoras e o açúcar. Triture até ficar um creme. Esse creme, delicadamente, você vai misturar no chantilly e pronto. Só montar. Usei amoras para enfeitar.

Minha mãe, que é formigona, curtiu. E ela sempre acha que meus doces não são doces... hehehehe

Enjoy <3

Os três passos: a base, com o creme e enfeitado :D

Depois da prova :D

Bolo de coco com mandioca

Final de semana passado, tive uma apresentação com o Coro de Câmara Verso em Voz, de Chapecó. Nossa estreia! 

Propus uma loucura e o povo concordou. Saímos às 7h da manhã de Chapecó, em direção a Canoas. Com uma paradinha em Nova Prata para almoçar, descansar e brincar com meus gatos.

Para a viagem, a Édina fez mini panetones (receita tradicional) e maravilhosos bolinhos de laranja - vegano e sem glúten. Então, no nosso carro, bolinhos e chimarrão, além do papo maravilhoso e divertido. 

Comer os bolinhos me deu vontade de fazer bolinhos também. De volta, vi o que tinha em casa e fui atrás de uma receita. No site http://www.veggietal.com.br/bolo-mandioca-gluten/ achei uma receita bem legal, mas modifiquei em função do que tinha em casa.

E ficou assim:

1 1/2 x de leite de coco (eu fiz, mas pode ser o de vidro)

1 x de mandioca crua ralada

1 x de farinha de arroz integral e orgânica

1 x de coco ralado (usei o resíduo do leite de coco)

1/2 x açúcar de coco (tem o menor índice glicêmico)

2 c (sopa) de fécula de batata

1 c (sopa) fermento químico

1 c (sopa) óleo de coco

1 c (chá) vinagre de maçã

Bata no liquidificador o leite de coco e a mandioca crua. Ainda no liquidificador, bata junto o óleo de coco, o vinagre e o coco ralado. Numa vasilha, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o açúcar e o fermento, acrescente os ingredientes líquidos aos poucos e vá misturando bem. 

Numa forma de cupcake, asse por 20 minutos em fogo médio, dependendo do forno - fica douradinho em cima.

Regale-se! Eu estou me regalando <3

Pão de espinafre

Depois de 45 dias cuidando de uma costela quebrada e 30 dias de viagem para estudar e passear (claro), voltei.
Hoje consegui uma receita de pão de espinafre. A mãe tem uma colega de trabalho que, volta e meia, dá uma sacola de espinafre. AMO! Uma delícia!
Tinha pensado em fazer bolinhos, mas achei essa receita de pão num blog (http://www.30tododia.com.br/highlights/alana-rox/receita-de-pao-de-espinafre-vegan-sem-gluten/) e achei mais interessante.
Claro que modifiquei um pouco. Mas pouca coisa, mais em função do que tinha em casa.

Então ai vai:

Ingredientes:
2 x de espinafre orgânico
2/3 x água morna
2 c (sopa) de linhaça marrom
10 c (sopa) de farinha de arroz integral
1 c (sopa) de óleo de coco
1 c (sopa) fermento biológico seco
1 c (cafezinho) de sal rosa do himalaia
temperinhos (eu usei alho em flocos)

Lave o espinafre e depois escalde em água fervente. Bata o espinafre e a linhaça com a água morna, no liquidificador.
Acrescente a farinha de arroz aos poucos e vá sovando a massa. Depois acrescente o óleo, o sal, temperos. Por último, acrescente o fermento.
Deixe crescer por uns 15 minutos, depois sove mais um pouco. Modele no formato que desejar e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos (dependendo do forno).

Prontinho! Delícia!
Aproveite.

Como eu ouvi no domingo "é tão gostoso que nem parece saudável" hehehehehehe

Hamburguer de Quinoa

Estou tão atucanada com a minha viagem que nem tenho cozinhado! Organizar tudo, dar aulas entre Nova Prata, Porto Alegre e Chapecó está me deixando sem tempo pra nada!

Mas semana passada resolvi cozinhar algo porque minha alimentação estava bem ruim...

Fazia horas que queria fazer o Hamburguer de Quinoa que achei no site www.menuvegano.com.br.
Mas não tinha a maioria dos ingredientes, então usei a receita como base e fiz o meu hamburguer de quinoa e proteína de soja. Aqui você pode ver a receita original e navegar pelo site que tem delícias incríveis: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1706/hamburguer-de-quinoa

Ingr.:

1/2 x de quinoa em grão
1/2 x de proteína de soja miúda
2 cenouras pequenas raladas
1 beterraba pequena ralada
azeite de oliva
2 c (sopa) tahine
salsa
2 x água
sal e temperos

Coloque a quinoa om 1 x de água para cozinhar, se precisar (eu precisei), coloque mais água até ficar bem cozida. Na água que sobrou, hidrate a proteína de soja.

Misture a quinoa cozida com a proteína hidratada e tempere (eu coloquei sal, salsa e alho em flocos), depois misture a cenoura e beterraba ralada. Por fim, o tahine e um pouco de azeite de oliva. Misture bem, e modele com a mão e frite numa frigideira anti-aderente com um fiozinho de óleo.

Eu coloquei 3 c (sopa) de um mix de farinhas (quinoa e arroz) pra melhorar o ponto de modelar.

Ficou uma delícia! Minha mãe nem quis comer a massa com carne dela, pra provar os hamburguers.

Dá pra modelar em bolinhos também.

Obs: O computador tá buggando, depois eu posto a foto :D

Riso alle fragole

Esse risoto aprendi com a incrível soprano e minha professora Patrizia Morandini. Quando fui estudar na Itália, ela me hospedou, mais que hospedou, me acolheu. Realmente me sentia em casa, convivendo com ela, Adriano e Anastasia, além do amoroso gato Tommy. E além de ser uma baita cantora e professora, é incrível na cozinha.
Um dia cheguei em casa, e ela disse; "Hoje vou preparar 'riso alle fragole!" (risoto de morango). E viu a minha cara de desconfiada... Quando eu provei... UAU! Uma explosão de sabor. Uns dias depois, e ela me pergunta o que eu queria que ela fizesse pro almoço, e prontamente respondi "riso alle fragole!"

Esse final de semana, fiz o risoto para meus amigos queridos Gustavo e Junior, em Chapecó (mas não tiramos fotos - preciso providenciar)

Ingredientes:

250 gr de morangos (levei morangos da Feira Ecológica)
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1/2 caixinha de creme de leite de soja
2 x de arroz arbóreo ou o cateto polido (nunca fiz com cateto integral)
6 x de água fervendo
sal a gosto

Lave os morangos e corte ao meio (se ficarem muito pequenos, eles desaparecem). Pique o alho em fatias e refogue - cuidado para não queimar. Logo depois, coloque os morangos para refogar com o alho e coloque o copo de vinho. Deixe ferver um pouco (2 ou 3 min.), coloque o arroz, a água e o sal. Não mexa que desmancha os morangos. Deixe ferver, assim que o arroz estiver pronto, coloque o creme de leite de soja. Sirva em seguida.

"Nuggets" de mandioquinha

Então, to meio que fissurada na mandioquinha essa semana... hehehehe Mas é que comprei 1 kg, dá bastante coisa!

Hoje pro almoço tinha lentilha, uma massinha de arroz, e a mandioquinha cozida... não queria comer purê, nem em pedaço.. queria diferente.

Bom, dai saiu isso aqui...

Fiz purê de mandioquinha, deu um prato fundo de purê, ralei duas cenouras pequenas na massa e coloquei farinha de amaranto para engrossar. Quando ficou num ponto de modelar com as mãos, fiz bolinhas e achatei no formatinho do nuggets, e empanei numa mistura de farinha de arroz, quinua e amaranto.
Fritei naquelas fritadeiras Air Fryer, mas dá pra assar também.

Depois, pra dar uma variada, fiz bolinhas e recheei com espinafre cozido e não empanei.

Pão de Mandioquinha

Magoo no sol 

Ontem, às 5h20 da manhã, o Magoo resolveu que queria me acordar. E ficou insistindo, miando, pulando em cima de mim, enfiando os bigodes no meu rosto... até que levantei.
Trouxe da feira ecológica, 1 kg de mandioquinha (adoro!), lavei, cortei em pedaços grande e cozinhei (com casca). E fiquei pensando o que poderia fazer com toda essa mandioquinha.

E tive a brilhante ideia de fazer um pão de mandioquinha. Nunca tinha feito... mas pão é sempre pão, então fui misturando as coisas e ver o que ia dar. E no fim, deu certo. Minha mãe, viciada em pão francês, adorou!

Ingr.:

2 x de farinha de arroz integral
1 x de purê de mandioquinha (amasse com casca e tudo, se for orgânica)
2 x de água (se a mandioquinha for orgânica, use a água do cozimento)
1/2 x de fécula de batata
1/2 x de amido de milho ou polvilho doce (tenho preferido o polvilho, pq não achei amido que não seja transgênico)
2 c. (sopa) de óleo
2 c. (sopa) de linhaça
1 1/2 c (sopa) de fermento biológico
1 c (sopa) de goma xantana
1 c (chá) de sal
Orégano

Coloque a linhaça de molho na água (1/4 de xícara) por 15min.
Misture os ingredientes secos, menos o fermento. Coloque o purê de mandioquinha, o óleo e a água e misture bem, deixando a massa bem homogênea. No fim, coloque o fermento e misture bem.
Asse em forno médio (220º) por 15min e depois baixe para 180º mais 15min. E bom apetite.

Eu sempre asso em forminhas redondas, pois assa mais rápido e conserva melhor. E pra mim, um pãozinho é uma porção.

Pão sem queijo

Essa receita é da galera do Coletivo Até o Talo, mas já achei variações dela na internet.

Se colocarmos polvilho azedo, ele fica mais aerado dentro, mais parecido com o pão de queijo. Se tiver rmais polvilho doce, ele fica mais "borrachinha", e é melhor para guardar se não for consumido todo logo depois de assado. Pode ser feito também meio-a-meio, polvilho doce e azedo.

Um dia me confundi e fiz só com polvilho azedo, eu gostei.

ai vai a receita original do Até o Talo

Ingr.:

2 x polvilho doce
2 x purê de batata
1/2 x água fervendo
1/2 x óleo fervendo
1 c (sopa) fermento químico

Ferva o óleo com a água e escalde o polvilho. Misture o purê, deixe a massa bem homogênea e acrescente o fermento. Asse em fogo médio, por uns 20min.

Fica uma delícia colocar temperinho (alho em flocos, orégano, cebola em flocos, salsinha...)

Eu congelei, e assei direto ainda congelado, gostei mais do que fazer a massa e assar. Comecei a assar com a temperatura mais alta, e depois baixei, a casquinha ficou bem mais crocante.
Também já fiz com mandioquinha, inhame, batata doce...ficam ótimos também.

Empada de Palmito

Depois de alguns dias de repouso, uma costela fraturada, recital que me deixaram uns dias afastada da cozinha, trago hoje uma receita bem gostosa de empada. Uma receita que encontrei na internet, e que fiz modificações.

Ingr. da massa:

400 gr de farinha de arroz integral
100 ml água gelada
50 ml de óleo quente
2 c (sopa) de linhaça
1 c. (sopa) cremor tártaro (no lugar do fermento químico)
1 c (chá) sal

Coloque a linhaça de molho e, 1/4 x de água, por  uns 15 minutos.
Misture a farinha, o sal e o cremor tártaro e adicione o óleo quente, mexendo com uma colher de pau. Adicione a água gelada e a linhaça hidratada (eu gosto de colocar com a linhaça, tem gente que não gosta de semente na massa, então é só coar a água) e misture até que a massa desgrude da mão.
Deixe a massa descansar por 20min, enquanto isso faça o recheio.

Ingr. do recheio:

1 x. água
1 vidro de palmito
200gr de tofu
alho
temperos

Refogue o alho, junte o palmito, os temperos e refogue. Bata no liquidificador a água e o tofu e junte ao palmito refogado, mexendo. Deixe esfriar, monte as empadas. Asse em 200º por (mais ou menos) 30 minutos.

* ao invés de tofu, também pode fazer palmito com molho de tomate, ou ainda colocar mandioqueijo para engrossar o molho. Use a criatividade!

Torta salgada de grão de bico

Bom, dá pra ver que gosto mesmo de grão de bico... hehehehe
E ele é tão versátil! Dá pra fazer húmus, hambúrguer, bolinhos, falafel, base para tortas, enfim, é só usar a criatividade e não ter medo de experimentar.

Colhi umas beterrabas e as folhas estavam lindas, e queria usar. Gosto da ideia do aproveitamento total dos alimentos. Fiz uma oficina com o pessoal do "Até o Talo" (http://coletivoateotalo.blogspot.com.br/) e aprendi coisas muito bacanas. Dei uma olhada no que tinha em casa e deu nisso ai. A massa ficou mais cremosa, vc pode colocar mais farinha para deixar mais sequinha.

Ingredientes para a massa:

1 x farinha de arroz integral

1 x grão de bico cozido

1/2 x de azeite de oliva
1/2 x de leite de coco1 x de água2 dentes de alhoSal e orégano a gosto

Ingredientes para o recheio:
1 beterraba ralada
folhas da beterraba
2 cenouras raladas
folhas da cenoura
Couve
Salsa e cebolinha a gosto
1 espiga de milho debulhada
1 cebola pequena

Bata os ingredientes para a massa no liquidificador. A massa fica mole, um pouco mais consistente que a massa da panqueca.
Refogue a cebola. Quando estiver dourada, coloque a beterraba, a cenoura e o milho, refogando rapidamente. Misture as folhas picadas e reserve.
Unte uma assadeira e coloque a metade da massa. Coloque o refogado no meio, e cubra com o resto da massa. Em cima, pode colocar farofa de castanha do pará ou lâminas de amêndoas.
Asse por 30 minutos e delicie-se!

Bolo de amendoim, canela e alfarroba

No meu aniversário, convidei uns amigos para virem em casa. E queria comer bolo, afinal... aniversário.
Fiz tb outros petiscos e salgadinhos, que depois postarei as receitas (assim que achar as fotos). 
Então, fui pra internet procurar receitas de bolo vegano, sem glúten e sem açúcar.
Achei uma receita de bolo de amendoim com canela, e dei uma incrementada.

Ingredientes:

1 1/2 x de farinha de amendoim
1/2 x de farinha de arroz
4 bananas bem maduras (aquelas que já estão ficando passadas)
250 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal)
4 c (sopa) de alfarroba em pó (ou cacau)
4 c (sopa) de canela em pó
1 c de sopa de cremor tártaro (no lugar do fermento químico)1 c de sopa de farinha de banana verde

2 cubos de “baba” do inhame (ver abaixo)

Bata as bananas com o leite de coco. A consistência tem que se bem mole. Quanto mais maduras estiverem as bananas, melhor.
Para cobertura, bata duas bananas bem maduras com cacau e ½ x de leite de amêndoas. Fica parecido com nutella.

Misture a alfarroba e a “baba” de inhame congelada, e misture bem. Acrescente as farinhas. Os cubos vão derretendo aos poucos. Por fim, acrescente o fermento.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda e asse por 40 min. Lembre-se que o tempo depende de cada forno.

Deixe esfriar, desenforme e surpreenda-se com esse bolo sem açúcar.

Fica uma delícia com recheio e cobertura também.

Para o recheio sugiro ferver passas de uva ou ameixa seca ou damasco seco. Depois de ferver bem, amasse para fazer um creme, deixando os pedaços das frutas.

*Baba do inhame

Aprendi com uma amiga que podemos usar a baba do inhame como substituto do ovo, e que dá ao bolo uma consistência semelhante que a clara em neve dá.

Cozinhe o inhame, e aquela espuma que fica por cima é a “baba”. Retire com uma colher ou concha, coloque nas forminhas de gelo e congele. Cada cubo equivale a um ovo.

O resultado foi esse ai. Minha mãe que é doida por açúcar, curtiu. Meus amigos, todos adeptos de uma alimentação tradicional, também adoraram. Nem acreditavam que não tinha açúcar :D

Desfrute!

Bolinho de grão de bico

Faz uns dias que estou com vontade de comer falafel. Mas eu já tinha grão de bico cozido, então resolvi fazer umas misturas e tentar fazer um bolinho de grão de bico. E deu certo!

Ingredientes:

1 1/2 x grão de bico cozido

1/2 cebola

4 dentes de alho

1 pitada de sal

1/3 x de farinha de grão de bico

farinha de soja orgânica (e não-transgênica)

Bata no liquidificador o grão de bico, a cebola, o alho e um pouco de água. 

Numa vasilha, coloque o grão de bico liquidificado e misture a farinha de grão de bico. 

Eu usei farinha de soja porque não tinha mais farinha de grão de bico. Fui misturando a farinha até dar o ponto de fazer bolinha, sem grudar na mão. 

Faça as bolinhas e asse. Eu fritei numa Air Fryer, essas fritadeiras sem óleo.

Você pode colocar outros temperos: salsinha, pimenta... a vontade.

Bom apetite! 

Pão Rápido

A receita original do pão, aprendi num workshop que fiz com a nutricionista Jacira Santos - Pães sem glúten. Alterei a receita, porque a receita não era vegana. Mas cada vez que faço, altero uma coisa ou outra. Cozinhar é como cantar, nunca é igual! Depende da interpretação do dia!

Ingredientes:

1 1/2 x de farinha de arroz
7 c (sopa) de amido de milho
7 c (sopa) polvilho doce
2 c (sopa) linhaça (substitui o ovo)
5 c (sopa) óleo
1 c (sopa) cremor tártaro (no lugar do fermento químico - dica da amiga Silvia Sierra)
1/2 c (chá) sal
200 ml leite vegetal ou água ou suco de legumes (beterraba ou cenoura ou abóbora)

Coloque a linhaça em um copo com um pouco de água, por uns 15 minutos - vai ficar um gel no copo.

Misture as farinhas e reserve. Numa vasilha misture a linhaça, o óleo e o sal. Coloque essa mistura na farinha e misture. Acrescente o leite aos poucos, verificando a consistência (em ponto de fita). Por último, acrescente o cremor tártaro (ou fermento).

Asse em forno pré-aquecido a 220º. Após 10 minutos, baixe para 180º. Tempo total no forno varia, no meu deixo 30min.

Esse pão da foto fiz com a água que cozinhei beterrabas, e coloquei pedacinhos de beterraba na massa do pão. 

Em outras ocasiões, substitui 1/2 x de farinha de arroz por farinha de grão de bico. Também já coloquei cenoura, beterraba e abobrinha raladas, castanha do pará, gergelim... dá pra inventar muito com essa base.

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Então, meu livro de receitas on line.

As receitas serão veganas, sem glúten, zero açúcar. Momentos de namoro com a alimentação viva.

A ideia é colocar no mesmo lugar as receitas que testo, altero ou crio. E compartilhar com quem se interessar.

Bem vindos e vamos ao trabalho!