"Nuggets" de mandioquinha

Então, to meio que fissurada na mandioquinha essa semana... hehehehe Mas é que comprei 1 kg, dá bastante coisa!

Hoje pro almoço tinha lentilha, uma massinha de arroz, e a mandioquinha cozida... não queria comer purê, nem em pedaço.. queria diferente.

Bom, dai saiu isso aqui...

Fiz purê de mandioquinha, deu um prato fundo de purê, ralei duas cenouras pequenas na massa e coloquei farinha de amaranto para engrossar. Quando ficou num ponto de modelar com as mãos, fiz bolinhas e achatei no formatinho do nuggets, e empanei numa mistura de farinha de arroz, quinua e amaranto.
Fritei naquelas fritadeiras Air Fryer, mas dá pra assar também.

Depois, pra dar uma variada, fiz bolinhas e recheei com espinafre cozido e não empanei.

Pão de Mandioquinha

Magoo no sol 

Ontem, às 5h20 da manhã, o Magoo resolveu que queria me acordar. E ficou insistindo, miando, pulando em cima de mim, enfiando os bigodes no meu rosto... até que levantei.
Trouxe da feira ecológica, 1 kg de mandioquinha (adoro!), lavei, cortei em pedaços grande e cozinhei (com casca). E fiquei pensando o que poderia fazer com toda essa mandioquinha.

E tive a brilhante ideia de fazer um pão de mandioquinha. Nunca tinha feito... mas pão é sempre pão, então fui misturando as coisas e ver o que ia dar. E no fim, deu certo. Minha mãe, viciada em pão francês, adorou!

Ingr.:

2 x de farinha de arroz integral
1 x de purê de mandioquinha (amasse com casca e tudo, se for orgânica)
2 x de água (se a mandioquinha for orgânica, use a água do cozimento)
1/2 x de fécula de batata
1/2 x de amido de milho ou polvilho doce (tenho preferido o polvilho, pq não achei amido que não seja transgênico)
2 c. (sopa) de óleo
2 c. (sopa) de linhaça
1 1/2 c (sopa) de fermento biológico
1 c (sopa) de goma xantana
1 c (chá) de sal
Orégano

Coloque a linhaça de molho na água (1/4 de xícara) por 15min.
Misture os ingredientes secos, menos o fermento. Coloque o purê de mandioquinha, o óleo e a água e misture bem, deixando a massa bem homogênea. No fim, coloque o fermento e misture bem.
Asse em forno médio (220º) por 15min e depois baixe para 180º mais 15min. E bom apetite.

Eu sempre asso em forminhas redondas, pois assa mais rápido e conserva melhor. E pra mim, um pãozinho é uma porção.

Pão sem queijo

Essa receita é da galera do Coletivo Até o Talo, mas já achei variações dela na internet.

Se colocarmos polvilho azedo, ele fica mais aerado dentro, mais parecido com o pão de queijo. Se tiver rmais polvilho doce, ele fica mais "borrachinha", e é melhor para guardar se não for consumido todo logo depois de assado. Pode ser feito também meio-a-meio, polvilho doce e azedo.

Um dia me confundi e fiz só com polvilho azedo, eu gostei.

ai vai a receita original do Até o Talo

Ingr.:

2 x polvilho doce
2 x purê de batata
1/2 x água fervendo
1/2 x óleo fervendo
1 c (sopa) fermento químico

Ferva o óleo com a água e escalde o polvilho. Misture o purê, deixe a massa bem homogênea e acrescente o fermento. Asse em fogo médio, por uns 20min.

Fica uma delícia colocar temperinho (alho em flocos, orégano, cebola em flocos, salsinha...)

Eu congelei, e assei direto ainda congelado, gostei mais do que fazer a massa e assar. Comecei a assar com a temperatura mais alta, e depois baixei, a casquinha ficou bem mais crocante.
Também já fiz com mandioquinha, inhame, batata doce...ficam ótimos também.

Empada de Palmito

Depois de alguns dias de repouso, uma costela fraturada, recital que me deixaram uns dias afastada da cozinha, trago hoje uma receita bem gostosa de empada. Uma receita que encontrei na internet, e que fiz modificações.

Ingr. da massa:

400 gr de farinha de arroz integral
100 ml água gelada
50 ml de óleo quente
2 c (sopa) de linhaça
1 c. (sopa) cremor tártaro (no lugar do fermento químico)
1 c (chá) sal

Coloque a linhaça de molho e, 1/4 x de água, por  uns 15 minutos.
Misture a farinha, o sal e o cremor tártaro e adicione o óleo quente, mexendo com uma colher de pau. Adicione a água gelada e a linhaça hidratada (eu gosto de colocar com a linhaça, tem gente que não gosta de semente na massa, então é só coar a água) e misture até que a massa desgrude da mão.
Deixe a massa descansar por 20min, enquanto isso faça o recheio.

Ingr. do recheio:

1 x. água
1 vidro de palmito
200gr de tofu
alho
temperos

Refogue o alho, junte o palmito, os temperos e refogue. Bata no liquidificador a água e o tofu e junte ao palmito refogado, mexendo. Deixe esfriar, monte as empadas. Asse em 200º por (mais ou menos) 30 minutos.

* ao invés de tofu, também pode fazer palmito com molho de tomate, ou ainda colocar mandioqueijo para engrossar o molho. Use a criatividade!

Torta salgada de grão de bico

Bom, dá pra ver que gosto mesmo de grão de bico... hehehehe
E ele é tão versátil! Dá pra fazer húmus, hambúrguer, bolinhos, falafel, base para tortas, enfim, é só usar a criatividade e não ter medo de experimentar.

Colhi umas beterrabas e as folhas estavam lindas, e queria usar. Gosto da ideia do aproveitamento total dos alimentos. Fiz uma oficina com o pessoal do "Até o Talo" (http://coletivoateotalo.blogspot.com.br/) e aprendi coisas muito bacanas. Dei uma olhada no que tinha em casa e deu nisso ai. A massa ficou mais cremosa, vc pode colocar mais farinha para deixar mais sequinha.

Ingredientes para a massa:

1 x farinha de arroz integral

1 x grão de bico cozido

1/2 x de azeite de oliva
1/2 x de leite de coco1 x de água2 dentes de alhoSal e orégano a gosto

Ingredientes para o recheio:
1 beterraba ralada
folhas da beterraba
2 cenouras raladas
folhas da cenoura
Couve
Salsa e cebolinha a gosto
1 espiga de milho debulhada
1 cebola pequena

Bata os ingredientes para a massa no liquidificador. A massa fica mole, um pouco mais consistente que a massa da panqueca.
Refogue a cebola. Quando estiver dourada, coloque a beterraba, a cenoura e o milho, refogando rapidamente. Misture as folhas picadas e reserve.
Unte uma assadeira e coloque a metade da massa. Coloque o refogado no meio, e cubra com o resto da massa. Em cima, pode colocar farofa de castanha do pará ou lâminas de amêndoas.
Asse por 30 minutos e delicie-se!

Bolo de amendoim, canela e alfarroba

No meu aniversário, convidei uns amigos para virem em casa. E queria comer bolo, afinal... aniversário.
Fiz tb outros petiscos e salgadinhos, que depois postarei as receitas (assim que achar as fotos). 
Então, fui pra internet procurar receitas de bolo vegano, sem glúten e sem açúcar.
Achei uma receita de bolo de amendoim com canela, e dei uma incrementada.

Ingredientes:

1 1/2 x de farinha de amendoim
1/2 x de farinha de arroz
4 bananas bem maduras (aquelas que já estão ficando passadas)
250 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal)
4 c (sopa) de alfarroba em pó (ou cacau)
4 c (sopa) de canela em pó
1 c de sopa de cremor tártaro (no lugar do fermento químico)1 c de sopa de farinha de banana verde

2 cubos de “baba” do inhame (ver abaixo)

Bata as bananas com o leite de coco. A consistência tem que se bem mole. Quanto mais maduras estiverem as bananas, melhor.
Para cobertura, bata duas bananas bem maduras com cacau e ½ x de leite de amêndoas. Fica parecido com nutella.

Misture a alfarroba e a “baba” de inhame congelada, e misture bem. Acrescente as farinhas. Os cubos vão derretendo aos poucos. Por fim, acrescente o fermento.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda e asse por 40 min. Lembre-se que o tempo depende de cada forno.

Deixe esfriar, desenforme e surpreenda-se com esse bolo sem açúcar.

Fica uma delícia com recheio e cobertura também.

Para o recheio sugiro ferver passas de uva ou ameixa seca ou damasco seco. Depois de ferver bem, amasse para fazer um creme, deixando os pedaços das frutas.

*Baba do inhame

Aprendi com uma amiga que podemos usar a baba do inhame como substituto do ovo, e que dá ao bolo uma consistência semelhante que a clara em neve dá.

Cozinhe o inhame, e aquela espuma que fica por cima é a “baba”. Retire com uma colher ou concha, coloque nas forminhas de gelo e congele. Cada cubo equivale a um ovo.

O resultado foi esse ai. Minha mãe que é doida por açúcar, curtiu. Meus amigos, todos adeptos de uma alimentação tradicional, também adoraram. Nem acreditavam que não tinha açúcar :D

Desfrute!

Bolinho de grão de bico

Faz uns dias que estou com vontade de comer falafel. Mas eu já tinha grão de bico cozido, então resolvi fazer umas misturas e tentar fazer um bolinho de grão de bico. E deu certo!

Ingredientes:

1 1/2 x grão de bico cozido

1/2 cebola

4 dentes de alho

1 pitada de sal

1/3 x de farinha de grão de bico

farinha de soja orgânica (e não-transgênica)

Bata no liquidificador o grão de bico, a cebola, o alho e um pouco de água. 

Numa vasilha, coloque o grão de bico liquidificado e misture a farinha de grão de bico. 

Eu usei farinha de soja porque não tinha mais farinha de grão de bico. Fui misturando a farinha até dar o ponto de fazer bolinha, sem grudar na mão. 

Faça as bolinhas e asse. Eu fritei numa Air Fryer, essas fritadeiras sem óleo.

Você pode colocar outros temperos: salsinha, pimenta... a vontade.

Bom apetite! 

Pão Rápido

A receita original do pão, aprendi num workshop que fiz com a nutricionista Jacira Santos - Pães sem glúten. Alterei a receita, porque a receita não era vegana. Mas cada vez que faço, altero uma coisa ou outra. Cozinhar é como cantar, nunca é igual! Depende da interpretação do dia!

Ingredientes:

1 1/2 x de farinha de arroz
7 c (sopa) de amido de milho
7 c (sopa) polvilho doce
2 c (sopa) linhaça (substitui o ovo)
5 c (sopa) óleo
1 c (sopa) cremor tártaro (no lugar do fermento químico - dica da amiga Silvia Sierra)
1/2 c (chá) sal
200 ml leite vegetal ou água ou suco de legumes (beterraba ou cenoura ou abóbora)

Coloque a linhaça em um copo com um pouco de água, por uns 15 minutos - vai ficar um gel no copo.

Misture as farinhas e reserve. Numa vasilha misture a linhaça, o óleo e o sal. Coloque essa mistura na farinha e misture. Acrescente o leite aos poucos, verificando a consistência (em ponto de fita). Por último, acrescente o cremor tártaro (ou fermento).

Asse em forno pré-aquecido a 220º. Após 10 minutos, baixe para 180º. Tempo total no forno varia, no meu deixo 30min.

Esse pão da foto fiz com a água que cozinhei beterrabas, e coloquei pedacinhos de beterraba na massa do pão. 

Em outras ocasiões, substitui 1/2 x de farinha de arroz por farinha de grão de bico. Também já coloquei cenoura, beterraba e abobrinha raladas, castanha do pará, gergelim... dá pra inventar muito com essa base.

Delicie-se 

Inicio

Então, meu livro de receitas on line.

As receitas serão veganas, sem glúten, zero açúcar. Momentos de namoro com a alimentação viva.

A ideia é colocar no mesmo lugar as receitas que testo, altero ou crio. E compartilhar com quem se interessar.

Bem vindos e vamos ao trabalho!