Bolo de amendoim, canela e alfarroba

No meu aniversário, convidei uns amigos para virem em casa. E queria comer bolo, afinal... aniversário.
Fiz tb outros petiscos e salgadinhos, que depois postarei as receitas (assim que achar as fotos). 
Então, fui pra internet procurar receitas de bolo vegano, sem glúten e sem açúcar.
Achei uma receita de bolo de amendoim com canela, e dei uma incrementada.

Ingredientes:

1 1/2 x de farinha de amendoim
1/2 x de farinha de arroz
4 bananas bem maduras (aquelas que já estão ficando passadas)
250 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal)
4 c (sopa) de alfarroba em pó (ou cacau)
4 c (sopa) de canela em pó
1 c de sopa de cremor tártaro (no lugar do fermento químico)1 c de sopa de farinha de banana verde

2 cubos de “baba” do inhame (ver abaixo)

Bata as bananas com o leite de coco. A consistência tem que se bem mole. Quanto mais maduras estiverem as bananas, melhor.
Para cobertura, bata duas bananas bem maduras com cacau e ½ x de leite de amêndoas. Fica parecido com nutella.

Misture a alfarroba e a “baba” de inhame congelada, e misture bem. Acrescente as farinhas. Os cubos vão derretendo aos poucos. Por fim, acrescente o fermento.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda e asse por 40 min. Lembre-se que o tempo depende de cada forno.

Deixe esfriar, desenforme e surpreenda-se com esse bolo sem açúcar.

Fica uma delícia com recheio e cobertura também.

Para o recheio sugiro ferver passas de uva ou ameixa seca ou damasco seco. Depois de ferver bem, amasse para fazer um creme, deixando os pedaços das frutas.

*Baba do inhame

Aprendi com uma amiga que podemos usar a baba do inhame como substituto do ovo, e que dá ao bolo uma consistência semelhante que a clara em neve dá.

Cozinhe o inhame, e aquela espuma que fica por cima é a “baba”. Retire com uma colher ou concha, coloque nas forminhas de gelo e congele. Cada cubo equivale a um ovo.

O resultado foi esse ai. Minha mãe que é doida por açúcar, curtiu. Meus amigos, todos adeptos de uma alimentação tradicional, também adoraram. Nem acreditavam que não tinha açúcar :D

Desfrute!