Salmorejo

Já que to na pilha, vamos lá, outra receita.

Ano passado estive na Espanha, queria fazer aulas de canto flamenco e passear, que ninguém é de ferro... hehehehehe
Enfim, era meio complicado achar lugares para comer nas cidades menores. Quando cheguei em Córdoba, minha Host, queridissima, estava me esperando com Salmorejo - prato típico da culinária de Córdoba,
Andalucia.

Um creme de tomate cru, com pão, azeite de oliva e temperos. Fiquei louca e comi salmorejo quase todos os dias, após isso. Amor eterno pelo salmorejo.

Salmorejo

1kg de tomate maduro (eu gostei mais com o tomate italiano orgânico, claro)
4 fatias de pão sem glúten
azeite de oliva
sal
alho (é opcional, mas eu gostei mais com alho)

Lave o tomate e tire os machucadinhos que tiverem, corte em pedaços grandes. Coloque tudo no liquidificador ou processador (no processador é mais fácil) e triture o tomate. Depois, peneire o tomate numa travessa de vidro e coloque o pão de molho por uns 15 minutos. Você deve usar apenas o caldo do tomate.
Passe tudo no liquidificador (processador): o caldo do tomate, o pão, o sal, o alho e o azeite de oliva, que vai ajudar a dar o ponto. Ele fica um creme incorpado. Veja a foto.

Fica uma delícia com lâminas de abobrinha, cenoura e beterraba (tudo cru). Use elas como uma colher e saboreie o maravilhoso, inesquecível, incrível e simples salmorejo.

Tanto tempo!

Tanto tempo!

Pois então, esse ano estou numa correria louca, trabalhando os 7 dias da semana. E mais que isso, estou mudando minha alimentação, fazendo a transição para o Crudivorismo. Por isso, também, não tenho postado receitas novas.

Mas, conheci uma galera super bacana num grupo do Facebook e fizemos um grupo no Whatsaspp. Resultado: estamos trocando receitas e a Babi teve a incrível ideia de reunir tudo em um livro para que a gente pudesse ter acesso mais fácil. 

Então, pensei que publicar as receitas também podia ser bem legal.

Vou postando as receitas veganas, sem glúten e sem açúcar e aos poucos vou testando as outras e modificando.

Então hoje vamos nos deliciar com:

Abobrinha ao Limão

1 abobrinha grande
1/2 limão médio
1/2 cebola média cortada em cubinhos
1 dente de alho picado
1 c. de sobremesa de azeite de oliva (pode-se usar gordura de côco)
sal, orégano e pimenta a gosto

Lave a abobrinha em água corrente e corte-a com o auxílio de um fatiados (a parte mais fina da abobrinha é fácil de cortar no fatiados, já a mais "gordinha" ficará difícil, assim corte essa parte em rodelas com o auxílio de uma boa faca). Reserve
Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite.
Acrescente as rodelas de abobrinha e aos poucos esprema o limão no refogado.
Deixe apurar até ficar macio e tempere com sal, orégano e pimenta, desligue o fogo e sirva em seguida.

Vou ficar devendo a foto e o crédito. Espero que as meninas digam quem criou essa receita. Todas são testadas, mas eu tb vou testar!

E sério, AMO abobrinha! Nunca pensei em fazer com limão... tsc tsc tsc!

Gratidão, meninas do Sim, Somos Veganas, pelas receitas e pelas conversas no grupo <3

Cheesecake de Morango e Amoras

Hoje testei uma receita que quero fazer para um almoço com amigos no domingo.
Queria muito fazer uma cheesecake, mas as receitas ou tinham glúten ou produtos de origem animal. Até que achei uma receita, vegana mas com glúten. E a partir dela, inventei uma receita (obviamente não é super original, é obvia...)

Ingredientes:
um punhado de nozes pecan (um punhado mesmo, enchi a mão)
um punhado de macadâmia
um punhado de amendoas
dois punhados de uva passa
1 punhado de tâmaras secas
200 gr. de tofu (orgânico)
200ml de chantilly vegano (ou dá pra fazer ou comprar)
1 c de sopa de açúcar demerara
200 gr de morangos
100 gr de amoras

Coloque no processador as sementes e as frutas secas. Triture até ficar uma farofa. Fiz a base da cheescake com essa farofa, apertando bem contra o fundo da forminha (usei formas de quiche individual). E coloquei na geladeira, ficou algumas horas (o tempo que dei aulas).
Depois peguei o chantilly (eu comprei, li num blog que a marca Puratos é vegana - li os ingredientes, tudo ok) e bati na batedeira até ficar no ponto de chantilly. No processador, coloque o tofu e os morangos e metade das amoras e o açúcar. Triture até ficar um creme. Esse creme, delicadamente, você vai misturar no chantilly e pronto. Só montar. Usei amoras para enfeitar.

Minha mãe, que é formigona, curtiu. E ela sempre acha que meus doces não são doces... hehehehe

Enjoy <3

Os três passos: a base, com o creme e enfeitado :D

Depois da prova :D

Bolo de coco com mandioca

Final de semana passado, tive uma apresentação com o Coro de Câmara Verso em Voz, de Chapecó. Nossa estreia! 

Propus uma loucura e o povo concordou. Saímos às 7h da manhã de Chapecó, em direção a Canoas. Com uma paradinha em Nova Prata para almoçar, descansar e brincar com meus gatos.

Para a viagem, a Édina fez mini panetones (receita tradicional) e maravilhosos bolinhos de laranja - vegano e sem glúten. Então, no nosso carro, bolinhos e chimarrão, além do papo maravilhoso e divertido. 

Comer os bolinhos me deu vontade de fazer bolinhos também. De volta, vi o que tinha em casa e fui atrás de uma receita. No site http://www.veggietal.com.br/bolo-mandioca-gluten/ achei uma receita bem legal, mas modifiquei em função do que tinha em casa.

E ficou assim:

1 1/2 x de leite de coco (eu fiz, mas pode ser o de vidro)

1 x de mandioca crua ralada

1 x de farinha de arroz integral e orgânica

1 x de coco ralado (usei o resíduo do leite de coco)

1/2 x açúcar de coco (tem o menor índice glicêmico)

2 c (sopa) de fécula de batata

1 c (sopa) fermento químico

1 c (sopa) óleo de coco

1 c (chá) vinagre de maçã

Bata no liquidificador o leite de coco e a mandioca crua. Ainda no liquidificador, bata junto o óleo de coco, o vinagre e o coco ralado. Numa vasilha, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o açúcar e o fermento, acrescente os ingredientes líquidos aos poucos e vá misturando bem. 

Numa forma de cupcake, asse por 20 minutos em fogo médio, dependendo do forno - fica douradinho em cima.

Regale-se! Eu estou me regalando <3

Pão de espinafre

Depois de 45 dias cuidando de uma costela quebrada e 30 dias de viagem para estudar e passear (claro), voltei.
Hoje consegui uma receita de pão de espinafre. A mãe tem uma colega de trabalho que, volta e meia, dá uma sacola de espinafre. AMO! Uma delícia!
Tinha pensado em fazer bolinhos, mas achei essa receita de pão num blog (http://www.30tododia.com.br/highlights/alana-rox/receita-de-pao-de-espinafre-vegan-sem-gluten/) e achei mais interessante.
Claro que modifiquei um pouco. Mas pouca coisa, mais em função do que tinha em casa.

Então ai vai:

Ingredientes:
2 x de espinafre orgânico
2/3 x água morna
2 c (sopa) de linhaça marrom
10 c (sopa) de farinha de arroz integral
1 c (sopa) de óleo de coco
1 c (sopa) fermento biológico seco
1 c (cafezinho) de sal rosa do himalaia
temperinhos (eu usei alho em flocos)

Lave o espinafre e depois escalde em água fervente. Bata o espinafre e a linhaça com a água morna, no liquidificador.
Acrescente a farinha de arroz aos poucos e vá sovando a massa. Depois acrescente o óleo, o sal, temperos. Por último, acrescente o fermento.
Deixe crescer por uns 15 minutos, depois sove mais um pouco. Modele no formato que desejar e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos (dependendo do forno).

Prontinho! Delícia!
Aproveite.

Como eu ouvi no domingo "é tão gostoso que nem parece saudável" hehehehehehe

Hamburguer de Quinoa

Estou tão atucanada com a minha viagem que nem tenho cozinhado! Organizar tudo, dar aulas entre Nova Prata, Porto Alegre e Chapecó está me deixando sem tempo pra nada!

Mas semana passada resolvi cozinhar algo porque minha alimentação estava bem ruim...

Fazia horas que queria fazer o Hamburguer de Quinoa que achei no site www.menuvegano.com.br.
Mas não tinha a maioria dos ingredientes, então usei a receita como base e fiz o meu hamburguer de quinoa e proteína de soja. Aqui você pode ver a receita original e navegar pelo site que tem delícias incríveis: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1706/hamburguer-de-quinoa

Ingr.:

1/2 x de quinoa em grão
1/2 x de proteína de soja miúda
2 cenouras pequenas raladas
1 beterraba pequena ralada
azeite de oliva
2 c (sopa) tahine
salsa
2 x água
sal e temperos

Coloque a quinoa om 1 x de água para cozinhar, se precisar (eu precisei), coloque mais água até ficar bem cozida. Na água que sobrou, hidrate a proteína de soja.

Misture a quinoa cozida com a proteína hidratada e tempere (eu coloquei sal, salsa e alho em flocos), depois misture a cenoura e beterraba ralada. Por fim, o tahine e um pouco de azeite de oliva. Misture bem, e modele com a mão e frite numa frigideira anti-aderente com um fiozinho de óleo.

Eu coloquei 3 c (sopa) de um mix de farinhas (quinoa e arroz) pra melhorar o ponto de modelar.

Ficou uma delícia! Minha mãe nem quis comer a massa com carne dela, pra provar os hamburguers.

Dá pra modelar em bolinhos também.

Obs: O computador tá buggando, depois eu posto a foto :D

Riso alle fragole

Esse risoto aprendi com a incrível soprano e minha professora Patrizia Morandini. Quando fui estudar na Itália, ela me hospedou, mais que hospedou, me acolheu. Realmente me sentia em casa, convivendo com ela, Adriano e Anastasia, além do amoroso gato Tommy. E além de ser uma baita cantora e professora, é incrível na cozinha.
Um dia cheguei em casa, e ela disse; "Hoje vou preparar 'riso alle fragole!" (risoto de morango). E viu a minha cara de desconfiada... Quando eu provei... UAU! Uma explosão de sabor. Uns dias depois, e ela me pergunta o que eu queria que ela fizesse pro almoço, e prontamente respondi "riso alle fragole!"

Esse final de semana, fiz o risoto para meus amigos queridos Gustavo e Junior, em Chapecó (mas não tiramos fotos - preciso providenciar)

Ingredientes:

250 gr de morangos (levei morangos da Feira Ecológica)
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1/2 caixinha de creme de leite de soja
2 x de arroz arbóreo ou o cateto polido (nunca fiz com cateto integral)
6 x de água fervendo
sal a gosto

Lave os morangos e corte ao meio (se ficarem muito pequenos, eles desaparecem). Pique o alho em fatias e refogue - cuidado para não queimar. Logo depois, coloque os morangos para refogar com o alho e coloque o copo de vinho. Deixe ferver um pouco (2 ou 3 min.), coloque o arroz, a água e o sal. Não mexa que desmancha os morangos. Deixe ferver, assim que o arroz estiver pronto, coloque o creme de leite de soja. Sirva em seguida.