Hamburguer de Quinoa

Estou tão atucanada com a minha viagem que nem tenho cozinhado! Organizar tudo, dar aulas entre Nova Prata, Porto Alegre e Chapecó está me deixando sem tempo pra nada!

Mas semana passada resolvi cozinhar algo porque minha alimentação estava bem ruim...

Fazia horas que queria fazer o Hamburguer de Quinoa que achei no site www.menuvegano.com.br.
Mas não tinha a maioria dos ingredientes, então usei a receita como base e fiz o meu hamburguer de quinoa e proteína de soja. Aqui você pode ver a receita original e navegar pelo site que tem delícias incríveis: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1706/hamburguer-de-quinoa

Ingr.:

1/2 x de quinoa em grão
1/2 x de proteína de soja miúda
2 cenouras pequenas raladas
1 beterraba pequena ralada
azeite de oliva
2 c (sopa) tahine
salsa
2 x água
sal e temperos

Coloque a quinoa om 1 x de água para cozinhar, se precisar (eu precisei), coloque mais água até ficar bem cozida. Na água que sobrou, hidrate a proteína de soja.

Misture a quinoa cozida com a proteína hidratada e tempere (eu coloquei sal, salsa e alho em flocos), depois misture a cenoura e beterraba ralada. Por fim, o tahine e um pouco de azeite de oliva. Misture bem, e modele com a mão e frite numa frigideira anti-aderente com um fiozinho de óleo.

Eu coloquei 3 c (sopa) de um mix de farinhas (quinoa e arroz) pra melhorar o ponto de modelar.

Ficou uma delícia! Minha mãe nem quis comer a massa com carne dela, pra provar os hamburguers.

Dá pra modelar em bolinhos também.

Obs: O computador tá buggando, depois eu posto a foto :D

Riso alle fragole

Esse risoto aprendi com a incrível soprano e minha professora Patrizia Morandini. Quando fui estudar na Itália, ela me hospedou, mais que hospedou, me acolheu. Realmente me sentia em casa, convivendo com ela, Adriano e Anastasia, além do amoroso gato Tommy. E além de ser uma baita cantora e professora, é incrível na cozinha.
Um dia cheguei em casa, e ela disse; "Hoje vou preparar 'riso alle fragole!" (risoto de morango). E viu a minha cara de desconfiada... Quando eu provei... UAU! Uma explosão de sabor. Uns dias depois, e ela me pergunta o que eu queria que ela fizesse pro almoço, e prontamente respondi "riso alle fragole!"

Esse final de semana, fiz o risoto para meus amigos queridos Gustavo e Junior, em Chapecó (mas não tiramos fotos - preciso providenciar)

Ingredientes:

250 gr de morangos (levei morangos da Feira Ecológica)
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1/2 caixinha de creme de leite de soja
2 x de arroz arbóreo ou o cateto polido (nunca fiz com cateto integral)
6 x de água fervendo
sal a gosto

Lave os morangos e corte ao meio (se ficarem muito pequenos, eles desaparecem). Pique o alho em fatias e refogue - cuidado para não queimar. Logo depois, coloque os morangos para refogar com o alho e coloque o copo de vinho. Deixe ferver um pouco (2 ou 3 min.), coloque o arroz, a água e o sal. Não mexa que desmancha os morangos. Deixe ferver, assim que o arroz estiver pronto, coloque o creme de leite de soja. Sirva em seguida.

"Nuggets" de mandioquinha

Então, to meio que fissurada na mandioquinha essa semana... hehehehe Mas é que comprei 1 kg, dá bastante coisa!

Hoje pro almoço tinha lentilha, uma massinha de arroz, e a mandioquinha cozida... não queria comer purê, nem em pedaço.. queria diferente.

Bom, dai saiu isso aqui...

Fiz purê de mandioquinha, deu um prato fundo de purê, ralei duas cenouras pequenas na massa e coloquei farinha de amaranto para engrossar. Quando ficou num ponto de modelar com as mãos, fiz bolinhas e achatei no formatinho do nuggets, e empanei numa mistura de farinha de arroz, quinua e amaranto.
Fritei naquelas fritadeiras Air Fryer, mas dá pra assar também.

Depois, pra dar uma variada, fiz bolinhas e recheei com espinafre cozido e não empanei.

Pão de Mandioquinha

Magoo no sol 

Ontem, às 5h20 da manhã, o Magoo resolveu que queria me acordar. E ficou insistindo, miando, pulando em cima de mim, enfiando os bigodes no meu rosto... até que levantei.
Trouxe da feira ecológica, 1 kg de mandioquinha (adoro!), lavei, cortei em pedaços grande e cozinhei (com casca). E fiquei pensando o que poderia fazer com toda essa mandioquinha.

E tive a brilhante ideia de fazer um pão de mandioquinha. Nunca tinha feito... mas pão é sempre pão, então fui misturando as coisas e ver o que ia dar. E no fim, deu certo. Minha mãe, viciada em pão francês, adorou!

Ingr.:

2 x de farinha de arroz integral
1 x de purê de mandioquinha (amasse com casca e tudo, se for orgânica)
2 x de água (se a mandioquinha for orgânica, use a água do cozimento)
1/2 x de fécula de batata
1/2 x de amido de milho ou polvilho doce (tenho preferido o polvilho, pq não achei amido que não seja transgênico)
2 c. (sopa) de óleo
2 c. (sopa) de linhaça
1 1/2 c (sopa) de fermento biológico
1 c (sopa) de goma xantana
1 c (chá) de sal
Orégano

Coloque a linhaça de molho na água (1/4 de xícara) por 15min.
Misture os ingredientes secos, menos o fermento. Coloque o purê de mandioquinha, o óleo e a água e misture bem, deixando a massa bem homogênea. No fim, coloque o fermento e misture bem.
Asse em forno médio (220º) por 15min e depois baixe para 180º mais 15min. E bom apetite.

Eu sempre asso em forminhas redondas, pois assa mais rápido e conserva melhor. E pra mim, um pãozinho é uma porção.

Pão sem queijo

Essa receita é da galera do Coletivo Até o Talo, mas já achei variações dela na internet.

Se colocarmos polvilho azedo, ele fica mais aerado dentro, mais parecido com o pão de queijo. Se tiver rmais polvilho doce, ele fica mais "borrachinha", e é melhor para guardar se não for consumido todo logo depois de assado. Pode ser feito também meio-a-meio, polvilho doce e azedo.

Um dia me confundi e fiz só com polvilho azedo, eu gostei.

ai vai a receita original do Até o Talo

Ingr.:

2 x polvilho doce
2 x purê de batata
1/2 x água fervendo
1/2 x óleo fervendo
1 c (sopa) fermento químico

Ferva o óleo com a água e escalde o polvilho. Misture o purê, deixe a massa bem homogênea e acrescente o fermento. Asse em fogo médio, por uns 20min.

Fica uma delícia colocar temperinho (alho em flocos, orégano, cebola em flocos, salsinha...)

Eu congelei, e assei direto ainda congelado, gostei mais do que fazer a massa e assar. Comecei a assar com a temperatura mais alta, e depois baixei, a casquinha ficou bem mais crocante.
Também já fiz com mandioquinha, inhame, batata doce...ficam ótimos também.

Empada de Palmito

Depois de alguns dias de repouso, uma costela fraturada, recital que me deixaram uns dias afastada da cozinha, trago hoje uma receita bem gostosa de empada. Uma receita que encontrei na internet, e que fiz modificações.

Ingr. da massa:

400 gr de farinha de arroz integral
100 ml água gelada
50 ml de óleo quente
2 c (sopa) de linhaça
1 c. (sopa) cremor tártaro (no lugar do fermento químico)
1 c (chá) sal

Coloque a linhaça de molho e, 1/4 x de água, por  uns 15 minutos.
Misture a farinha, o sal e o cremor tártaro e adicione o óleo quente, mexendo com uma colher de pau. Adicione a água gelada e a linhaça hidratada (eu gosto de colocar com a linhaça, tem gente que não gosta de semente na massa, então é só coar a água) e misture até que a massa desgrude da mão.
Deixe a massa descansar por 20min, enquanto isso faça o recheio.

Ingr. do recheio:

1 x. água
1 vidro de palmito
200gr de tofu
alho
temperos

Refogue o alho, junte o palmito, os temperos e refogue. Bata no liquidificador a água e o tofu e junte ao palmito refogado, mexendo. Deixe esfriar, monte as empadas. Asse em 200º por (mais ou menos) 30 minutos.

* ao invés de tofu, também pode fazer palmito com molho de tomate, ou ainda colocar mandioqueijo para engrossar o molho. Use a criatividade!

Torta salgada de grão de bico

Bom, dá pra ver que gosto mesmo de grão de bico... hehehehe
E ele é tão versátil! Dá pra fazer húmus, hambúrguer, bolinhos, falafel, base para tortas, enfim, é só usar a criatividade e não ter medo de experimentar.

Colhi umas beterrabas e as folhas estavam lindas, e queria usar. Gosto da ideia do aproveitamento total dos alimentos. Fiz uma oficina com o pessoal do "Até o Talo" (http://coletivoateotalo.blogspot.com.br/) e aprendi coisas muito bacanas. Dei uma olhada no que tinha em casa e deu nisso ai. A massa ficou mais cremosa, vc pode colocar mais farinha para deixar mais sequinha.

Ingredientes para a massa:

1 x farinha de arroz integral

1 x grão de bico cozido

1/2 x de azeite de oliva
1/2 x de leite de coco1 x de água2 dentes de alhoSal e orégano a gosto

Ingredientes para o recheio:
1 beterraba ralada
folhas da beterraba
2 cenouras raladas
folhas da cenoura
Couve
Salsa e cebolinha a gosto
1 espiga de milho debulhada
1 cebola pequena

Bata os ingredientes para a massa no liquidificador. A massa fica mole, um pouco mais consistente que a massa da panqueca.
Refogue a cebola. Quando estiver dourada, coloque a beterraba, a cenoura e o milho, refogando rapidamente. Misture as folhas picadas e reserve.
Unte uma assadeira e coloque a metade da massa. Coloque o refogado no meio, e cubra com o resto da massa. Em cima, pode colocar farofa de castanha do pará ou lâminas de amêndoas.
Asse por 30 minutos e delicie-se!